La Dieta Mediterránea, esencia de la gastronomía española.

La III Conferencia Internacional Encuentros del Mediterráneo reunió en Málaga el pasado 26 de junio a un grupo de ponentes con el fin de poner de manifiesto el elemento diferenciador de la Dieta Mediterránea, y ofrecer argumentos científicos, cultuales y gastronómicos para su protección. La Conferencia, que se organiza cada dos años, se ha celebrado bajo el título “El Mediterráneo: Alimento de Civilizaciones” , organizada por la Consejería de Agricultura y Pesca a través del Instituto Europeo de la Alimentación Mediterránea.

El presidente de FEHR, José María Rubio, destacó en esta jornada el concepto de dieta mediterránea utilizado por los profesionales y empresarios de hostelería que se refiere a los hábitos alimentarios de los países mediterráneos que tienen como característica común la preeminencia de unos determinados productos y unas determinadas pautas de consumo. Así para el sector hostelero el concepto de dieta mediterránea tiene una connotación positiva vinculada al bienestar personal y la prolongación de la vida.

Para José María Rubio “La dieta mediterránea es la raíz más profunda y esencia de la gastronomía española”, como sustrato común en el que arraigan y del que se nutren las diferentes culturas gastronómicas de los pueblos ribereños del Mediterráneo. Las distintas tradiciones culinarias mantienen importantes vínculos históricos y afinidades que conforman una especie de entramado gastronómico, cuyo valor cultural es mucho mayor porque es el patrimonio no de un solo país, sino de una comunidad de pueblos.

En cuanto a la presencia de la Dieta Mediterránea en la restauración actual, no sólo está presente en la alta cocina, sino que es parte de la tradición popular, comprometida con el uso de productos de calidad como el aceite, las frutas, las verduras y los pescados, etc. y aunque no toda la restauración puede identificarse con la dieta mediterránea, este proceso sí es detectable en lo que se refiere a los principales alimentos. Si bien es cierto que la proliferación de la nueva restauración, con la aparición de las grandes cadenas de alimentación, supone un fenómeno nuevo y muy interesante es que la restauración rápida se está hispanizando nacional e internacionalmente. Se está adaptando a los bocadillos, las tortillas, la tapas, la cocina en miniatura y en general a los "temas" de nuestra cocina tradicional. La restauración rápida está ofreciendo hoy ensaladas y fruta fresca, y tostadas de pan con tomate de verdad y aceite de oliva virgen.